Per preparare questo piatto occorrono circa un'ora e mezza. Quindi un pò di pazienza ma il risultato sarà prelibato.
Ecco gli ingredienti per sei persone: un coniglio di un kg e mezzo col suo fegato; otto cucchiai di olio di oliva; due spicchi d'aglio; 500 grammi di pomodori pelati; un bicchiere di vino bianco; basilico tritato; sale.
Preparazione
Dopo aver pulito, lavato e asciugato il coniglio, tagliatelo in sette o otto pezzi e sfregateli con spicchi di aglio.
Fate saltare in padella, a fuoco vivo, i pezzi di coniglio, finchè avranno perso la loro acqua. A queto punto metteteli in un piatto a parte. Mettete nell'olio della stessa padella un paio di spicchi d'aglio, fateli imbiondire e poi li togliete. Rimettete il coniglio e, in varie riprese, aggiungete il vino, lasciando evaporare ogni volta. Aggiungete i pomodori che avete precedentemente spezzettati, salate, pepate, coprite e cuocete un'oretta a fuoco medio. Durante la cottura, aggiungete di tanto in tanto un pò di acqua secondo le necessità. Cinque minuti prima di servire, unite il fegato tagliato a pezzi e il basilico.
